Les conseils de Ummi : la préparation des repas

As-salãmu `alaykum wa Rahmatu Llãhi

Nous allons voir aujourd'hui les techniques autour de la préparation des repas in shã'a Llãh. Afin de pouvoir préserver au mieux notre foyer et plus précisément nos loukoums

LA CONSERVATION DES ALIMENTS :

Il existe 3 techniques utilisées pour la conservation des aliments :

- la chaleur : pasteurisation, stérilisation, appertisation, semi conserves

- le froid : surgélation, congélation, réfrigération. Bien refermer chaque produit dans une boîte hermétique afin que l'aliment ne perde ses apports vitaminiques, gustatifs, mais aussi pour rallonger la durée de consommation. Bien respecter les emplacements de chaque produit dans le réfrigérateur, car la température est adaptée au produit.

- autres : conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée, lyophilisation, déshydratation et séchage, salage...

Il y a plusieurs signes afin de reconnaître un produit suspect :

- la couleur : foncée

- l'aspect physique : dessèchement sur les bords, moisissures sur l'aliment

- l'odeur : désagréable = signe d'altération du produit

- le goût : qui varie. Piquant. Aigre. Ou perte de goût

NE JAMAIS CONSOMMER UN PRODUIT DONT LA DATE LIMITE DE CONSOMMATION EST DÉPASSÉE OU UN PRODUIT SUSPECT

L'HYGIENE AUTOUR DES REPAS :

L'hygiène est un critère très important. Cela nécessite de l'organisation et des habitudes à acquérir. Même si à la maison les habitudes sont moins sévères (aucun contrôle sanitaire) nous nous devons de les respecter

- lavage de mains : étape essentielle et obligatoire avant de commencer toute activité en cuisine. Lavage du plan de travail. Ce nettoyage permet d'éliminer la présence de micro organismes qui pourraient se développer et devenir très dangereux pour la santé du foyer notamment des loukoums. Renouveler le lavage des mains après chaque manipulation d'œuf, après s'être mouché ou après avoir été interrompue durant notre activité

- conservation des aliments : chaque aliment à ses propres caractéristiques, sa conservation peut différer.

LES TYPES DE CUISSONS

Les types de cuisson varient en fonction de l'aliment, et de la personne à qui il est destiné :

- cuisson vapeur : cuire un aliment sans l'immerger dans l'eau. Maintenu au dessus de l'eau pour préserver qualités nutritionnelles et éviter de détruire les vitamines. Cuisson appréciée! Car elle rend les aliments moelleux

- grillades : faire revenir un aliment sur feu vif. Utilisé pour les viandes

- cuisson à l'eau : plonger des aliments dans de l'eau salée. L'eau peut être conservée ensuite (l'eau de riz. Ou soupe) ou jetée (l'eau des pâtes)

- cuisson au four : pâtisseries, cakes, quiches

Qu'Allah nous donne vigilance rigueur propreté et attention et qu'Il protège nos foyers de toute maladie